Tarta de zanahoria del más allá

Haría esta tarta de zanahoria mil veces por lo rica que está peeeero advierto que no es fit!

Tenía que preparar un postre para Navidad y pensé que casi a todo el mundo le gusta la tarta de zanahoria así que me puse manos a la obra y de verdad me impresionó el resultado. Muy rica y super jugosa.

Como soy intolerante a la lactosa todos mis ingredientes eran sin lactosa pero tu puedes usar los de tu preferencia. Es facilita de hacer y vale mucho la pena!!! Ya, que se me hace agua la boca de recordarla jajaja

Vamos a ello!!!

Ingredientes (para una tarta de 30cm de diámetro):

Uno:

  • 1 1/4 taza de aceite de oliva (que no sea muy fuerte)

  • 2 tazas de azúcar

  • 3 huevos en temperatura ambiente

Dos:

  • 2 tazas de harina de trigo para todo uso

  • 1 cucharada de polvo de hornear

  • 1 cucharada de bicarbonato sódico

  • Canela al gusto

  • 1/2 cucharada de sal

Tres:

  • 2 zanahorias grandes ralladas (es mejor rallarlas en el momento ya que le dará más sabor)

  • 1 taza de coco deshidratado

  • 1 taza de nueces picadas

  • 1 cucharada de vainilla

  • 1 taza de piña en lata sin azúcares añadidos con su jugo, picada en trocitos pequeños.

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de mantequilla sin lactosa que esté blanda.

  • 200 grs de queso crema sin lactosa a temperatura ambiente.

  • 1 cucharada de vainilla

  • 1/3 taza de azúcar glass (aquí te recomiendo que vayas echando poco a poco y vayas probando el dulzor deseado)

Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.

  2. Combinamos ingredientes 1 y 2. Cuando estén bien mezclados añadimos los ingredientes 3.

  3. Enmantequillamos y enharinamos nuestro molde para evitar que se pegue la tarta.

  4. Vertemos en el molde y metemos al horno por aproximadamente 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio.

  5. Esperamos un poco a que enfríe, desmontamos y dejamos enfriar completamente.

Para la cobertura:

  1. Mezclamos el queso crema con la mantequilla cuidando que no queden grumos.

  2. Agregamos la vainilla y el azúcar glass. Removemos bien hasta que quede uniforme y como sedosa.

  3. Estando la tarta ya fría, añadimos la cobertura por encima con ayuda de una espátula.

  4. Llevamos a la nevera una hora antes de servir.

De verdad si tienes una reunión familiar, un cumpleaños o si te apetece algo riquísimo haz esta tarta. Es un pecado azucarado que merece mucho la pena! :)

Besos y felices fiestas para todos!!!!

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