Muffins integrales con nueces y pasas

Un postrecito rico para estos días de frío con un cafecito (me encanta). Este tipo de postres aunque son saludables no deberían ser parte de nuestra dieta diaria, a menos que cada uno de los ingredientes que lo componen se contabilicen dentro de los macronutrientes. Es decir, los muffins son carbos, grasas y proteínas, pues debemos contarlo dentro de nuestra dieta diaria.

Bueno estos fueron rápidos de hacer y hornear.

Ingredientes:

• 3 huevos, claras y yemas separadas.

• 1 y 1/2 tazas de harina de avena o integral

• 1 scoop de proteína whey de vainilla o del sabor que te guste (si no la usas, usa dos tazas de harina en vez de 1 y 1/2)

• 1/2 taza de leche de almendras o desnatada

• 3 cucharadas de stevia

• El zumo de medio limón.

• La ralladura de un limón pequeño.

• 1 cucharadita de vainilla

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• Canela al gusto (opcional)

• Nueces y pasas al gusto (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC

2. Mezcla con batidora las yemas, la vainilla, el zumo de limón y la leche.

3. Incorpora a la mezcla anterior la harina, la proteína, la canela y el polvo de hornear y bate.

4. En otro recipiente bate las claras junto con la stevia y la ralladura de limón hasta punto de nieve.

5. Incorpora la mezcla de las claras a la mezcla anterior e incorpora con movimientos envolventes.

6. Agrega las nueces picaditas y las pasas y remueve sólo hasta incorporar.

7. Echar la mezcla en moldes de silicona o en moldes engrasados y enharinados previamente.

8. Hornear durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.