Muffins fit de arándanos y coco

Como saben me encanta un dulce!! Yo soy de las que termina de comer y siente que no ha terminado hasta que me queda el gustito de algo dulce. Además de eso, desde que empecé con la cocina siempre me ha gustado la repostería, mi mamá hacía lo salado y yo lo dulce :)

Cuando empiezas a saber el efecto del azúcar y las grasas malas en el cuerpo, empiezas a querer comer menos bollería y repostería industrial, que por otro lado, tampoco es que ayude mucho con la dieta (digamos que u esfuerzo en el gym y en comer bien se ve bastante afectado al comer alimentos de este tipo).

Por todo esto, me encanta sacar recetas de postres fit (hay muchas más aquí en el blog, puedas verlas aquí). Y pues, en este caso, y porque los arándanos son mágicos!! decidí hacer estos muffins :) Son rapiditos de hacer y quedan ricos! Ideales para merendar y matar el gusanillo :D

Ingredientes:

  • 180 grs de harina de avena (o avena en hojuelas trituradas en la licuadora)

  • 2 Huevos

  • 2 Claras

  • El jugo de medio limón

  • 1 sobre de levadura

  • 3 cucharadas de coco rallado

  • 50-80 ml de leche vegetal (según como veas la masa)

  • Arándanos

  • 1-2 cucharadas grandes de Stevia (según que tan dulce te guste, puedes probar un poquito antes de hornear ;) )

  • Canela y vainilla (opcional)

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180º.

  2. Mezclamos la harina de avena con la levadura, la canela en polvo y la stevia.

  3. Añadimos los huevos y las claras y mezclamos hasta que quede uniforme.

  4. Agregamos el jugo de limón, la leche, una cucharadita de vainilla y el coco rallado. Mezclamos. Es una masa consistente pero debe quedar uniforme, si la ves demasiado seca agrega un poquitito de leche.

  5. Incorpora la masa a los moldes de muffins antiadherentes o engrasados previamente.

  6. Echa los arándanos y húndelos dentro de la masa. No llenes demasiado los moldes ya que la masa crecerá.

  7. Hornea por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Y luego a disfrutar con cafecitoooo :)

RECENT POST

Suscríbete para que estés al día

No te pierdas ninguna actualización